家常炒米粉

炒米粉很簡單，用鐵板燒熱乎乎的炒個一大盤，有主食有菜，再煮個湯，一餐就解決了。

米粉要炒得好，其實竅門只有二點，下面分享給大家參考：

1.超市買來的乾米粉用先熱水浸泡

2.把調料先下鍋再下米粉拌炒，不要一樣一樣的慢慢加，這樣米粉拌炒均勻後就ok了，避免一 直翻弄，米粉才不會碎成寸段。

醬燒荷包蛋--看平凡的荷包蛋如何美麗變身

這季節天熱，雞下蛋下得快又多，市面上蛋價來到低點。大家都知道雞蛋營養豐富，除了蒸蛋、炒蛋、茶葉蛋等常見煮法以外，是不是能有些變化?

這是用荷包蛋做成的料理，比單純的荷包蛋好吃太多了。保留了荷包蛋油炸過的特殊咀嚼感，再配上成人口味的調味，這道菜上桌後馬上被一掃而空!!

來看看怎麼做吧!?第一歩是視人數先把生雞蛋煎成荷包蛋，數量大約是一人一個。記得荷包蛋要煎得焦香一點，蛋白最外一圈焦焦的部份最好吃。

下面這張照片是特地為了不喜歡吃全熟蛋黃的朋友拍攝的。通常是因為熟透的蛋黃厚厚的、粉粉的難以下嚥。

解決的方法是煎的時候將蛋黃戮破，然後舖平在蛋白上。這樣吃的時候並不會特別感覺到蛋黃的存在，但還保留著蛋黃的香味。

主要調料是蕃茄醬。將蕃茄醬加入少許醬油，再配上二三倍的水和三小匙的101辣椒醬入鍋煮開。加入先前準備好的荷包蛋倒進去一起煮到湯汁濃稠即將收乾，盛出裝盤就ok了。

假若荷包蛋您只吃"流動的蛋黃"，除了這個方法之外，還有另外一種做法。

這道料理原本是要將煎好的蛋重新下鍋去煮，如果要吃液狀的蛋黃，在煎荷包蛋的時候，蛋黃不要煎熟，保留在想要的嫩度。
也不要下鍋煮了，在準備酌料的時候，把水份減少一些，煮開後勾個芡，直接淋在蛋上面。

這道菜簡單又好吃，您一定要試試看。

PS:如果不吃辣或是要做給小朋友吃的，把辣椒醬的份量改為砂糖即可。

鱈魚也是你家餐桌的常客嗎?

爸爸愛吃魚，但他只吃幾種魚，鱈魚是除了黃魚以外，他最喜歡的魚。

鱈魚肉多刺少，肉質鮮嫩，不只爸爸愛吃，喜歡的人其實不在少數，所以鱈魚的價格居高不下。

這樣一片的鱈魚，要價將近二百台幣。每回鱈魚上了桌，我們總是不吃，因為想讓爸爸能儘興的吃到過癮。

把魚身抹上鹽和米酒，再切些葱、薑抹一抹去腥，這樣放置約半小時左右，就可以拿來蒸了。

蒸魚和煮肉不一樣，記得口訣"大火魚  小火肉"就對了。大火蒸出來的魚肉有彈性，不會軟綿綿的像不新鮮似的。

把葱用叉子刷成細絲，泡水後就會變捲，像外頭餐廳做的一樣。

蒸好後葱舖在魚身上，再淋上熱油，這道我家餐桌上的常客"清蒸鱈魚"，就完成囉!!

魚露空心菜

魚露是南洋家常的調味料，隨著這幾年的普遍，在台灣的大賣場都可以買到。它的價格平易近人，一小瓶子就夠用一夏季(35元左右)。之前貪多買大瓶的，用不完丟掉可惜了。

大多數人對魚露已不陌生，魚露是用海鮮類食材發酵，味道鹹鮮。

適用的料理種類很多，無論是炒青菜或是炒海鮮，甚至是一般的涼拌菜(例如泰式的涼拌青木瓜)，經常用它來調味。

跟您推薦這道加上魚露做的下飯又下酒的家庭小炒：魚露空心菜。

準備新鮮細嫩的空心菜一把

搭配的配料有紅辣椒和蒜片、小魚乾以及魚露(左邊瓶裝的就是)

做法如下：

1.將小魚乾泡軟洗淨

2.辣椒斜切段，蒜頭切片

3.起油鍋先下小魚乾煸炒後再放辣椒和蒜片爆香

4.空心菜把梗子先下去炒一下，隨即放入葉子

5.淋上魚露(約0.5~1大匙，視空心菜的分量決定)

6.吃不慣魚露的朋友可以加一小匙的糖來調和魚露的鮮味和鹹味，但絕對不能多，不能吃出甜味

7.裝起盛盤。最後一點提醒您注意：魚露頗鹹，不必放鹽

炒土豆?炒洋芋?炒馬鈴薯!!

大陸上管下圖這東西叫"土豆"，如果點了"炒土豆"，希望上來的是盤"花生"可就會大失所望。

同樣的稱呼指的是不同的東西，第一次遇到的時候，覺得意外而有趣，慢慢的也就習以為常 ，見怪不怪。

洋芋這玩意兒有特殊的口感，粉粉的，一般人都能接受它。老外拿它取代米飯當主食，一般外國家庭就把整顆土豆煮熟，晚餐是一人一個盤子，盤子裡通常就是一整顆煮好的土豆，再配一大塊牛排和少許蔬菜。

在餐館裡則是弄成泥，你點的話，老闆會不吝惜的給上一大勺，別懷疑，這就是”飯”。

洋芋的價格便宜，用它做出來的料理在日本算是B級美食，就是好吃不貴的意思。
在大陸上洋芋也是路邊常見的小吃。做法很多種，像是切薄片串成一串串的在麻辣燙裡煮；也有切成小塊用十三香和孜然粉在鐵板上炒成一座小山。在學校附近特別容易見到這些小吃，特別受學生歡迎。

這裡介紹一種簡單的家常做法，因為加上了101辣椒醬，味道不像清炒沒那麼單調，搭配上不同顏色的素菜同炒，是不是既好吃又好看呢?

把洋芋切絲，要吃爽脆口感就泡水洗淨澱粉質，要吃粉粉的口感就不要泡水。

木耳和葱、辣椒同樣切絲。


起油鍋爆香葱和辣椒之後，加入洋芋同炒。放鹽和101辣椒醬少許雞粉炒到洋芋熟了再放木耳拌炒。
因為要保持木耳的脆度，所以不要太早放。至木耳也熟了即可盛盤裝起。

嫩牛肉炒三蔬

住處附近有個專門賣本地新鮮牛肉的老攤子，一張書桌大小賣了三十幾年。當年的老師傅年事已高，現在換第二代在經營。因為信用好，雖然貴一點，為了不辜負這好竹筍，特地起個大早選塊好肉，請老闆將它切成片，因為今天要吃嫩牛肉炒竹筍。

夏日美食綠竹筍

又到酷熱的夏天。好在除了台北這又悶又熱的氣候外，老天爺真公平，賜給這美麗寶島很多豐富的、各有特色的而且是在夏天獨有的美食。

九層塔炒豆干

想吃豆干和木耳，一早去市場買回。可是這二樣食材本身都沒有甚麼味道，天氣熱想簡單做做又要好吃，最簡便的方法就是配上九層塔。有了九層塔幫忙，豆干和木耳不必繁複料理也香氣十足。

小黃瓜的華麗刀法

切的時候有個竅門：在黃瓜的二側各放一根免洗筷。

切到筷子的高度自然刀被擋下，所以黃瓜並不會切斷，切完後小黃瓜絲絲縷縷的，但還是一整根，並不會斷裂。
完成後可以拉得很長，至少是原來的二倍長度。
接下來一歩歩說明做法：

絲瓜麵筋(101辣椒醬適用食譜)

炒這道菜時沒放油，因為麵筋泡油份十足。將絲瓜切片加少量的水(不可以多，絲瓜熟了後會再出水)和鹽以及麵筋泡同炒。

     
麵筋泡乾的就下鍋不用事先泡水，待絲瓜出水後，麵筋會吸飽絲瓜的湯汁，這道菜也不致因絲瓜本身的水份多變成"湯菜"，所以兩者搭配起來剛剛好。
 尤其是加上自製的101辣椒醬特別香，配上剛煮好的白飯，還真下飯。

小學常吃的竹筍炒肉絲

這年頭沒老師敢再給學生吃"竹筍炒肉絲"了。以前上學考試少一分打一下，懷念的滋味，呵呵。

同事馨馨阿嬤種的綠竹筍，天啊，真是又脆又甜。自己用里肌肉切絲跟竹筍炒一炒，覺得比館子裡做的更好吃。

清炒黃豆芽

        黃豆芽一斤，紅蘿蔔一小截。黃豆芽掐去尾端清洗乾淨，紅蘿蔔切絲，一起用少許葵花油和鹽炒一下，蓋上蓋子燜至黃豆芽熟了即可。

        喜食清淡的可以改為水煮，煮熟後再調味淋些蔴油，是夏日的清爽小菜。

簡單燒豆腐(101辣椒醬適用食譜)

        打開冰箱，之前買的中華豆腐還剩一盒，配上二朵香菇，包餛飩剩下的內餡，加上自製101辣椒醬，隨手燒一下，一道家常燒豆腐就上桌囉!!

        材料都是現成的，沒有特別準備，居家過日子就是要這樣開開心心簡簡單單~~

菜比肉好吃的梅乾菜燒肉

朋友愛吃梅乾菜。

        某天她點了梅乾菜燒肉的快餐。上來的菜色明顯是料理包加熱倒出來的。那一天的梅乾菜碎得像茶葉末，湯汁又稀又淡，更別提缺少梅乾菜那特有的香氣。

其實食物要做得好吃並不難，就重在"真材實料"四個字。

101辣椒醤--得意的自製辣椒醬

這個辣椒醬本來是只是自家享用的私房配方，市面上的辣椒醬比較死鹹而且根本沒有這香氣。




又辣又香，沒有任何香料也沒有味精、防腐劑。真的很辣，吃的時候要注意只要放一點點，不夠再加。特別適合拿來取代生鮮的辣椒做菜，比用生鮮的辣椒棒太多了，菜會更好吃。

辣味肉絲(101辣椒醬適用食譜)

這道菜既簡單又下飯。

里肌肉切細絲用醬油和101辣椒醬一至三小匙(視個人接受的辣度來放，如果用來請客就少放些，因為很辣怕不吃辣的人噴火)、少許糖略為醃一下，灑上少許的太白粉拌勻後，用大火快速拌炒至肉絲變色熟了即可。


由於加了自製的辣椒醬，在經過快炒之後少了嗆辣味，但明顯多了香味，就是不一樣。此菜簡簡單單的做法，卻有迷人的滋味，真的好吃。

如果覺得只有肉太膩，可以搭配蔬菜一起炒。或是另外炒一些青菜墊底，再把肉絲舖在上面，也是一道宴客上得了枱面的料理。

乾燒魚(101辣椒醬適用食譜)

其實用小黃魚來做更好吃。找了一個多禮拜沒能買到小黃魚，只好用其他的魚來替代。
如果沒有小黃魚，帶魚也ok或是其他魚身扁扁的小魚, 可惜也沒買到帶魚。這次用的魚身子不夠扁，像這樣的魚最好先略微用鹽醃一下，再來做比較好。鹽不必多，等下還有醬油，免得太鹹)。小黃魚(約六尾)洗淨去除肚腸泥(如果是用帶魚，要切段，小黃魚不用切)，擦乾水份入鍋油炸酥脆。

煮麵、蕃茄醬蛋炒飯、乾拌麵(101辣椒醬適用食譜)

依個人口味將適量101辣椒醬加入就ok。別放太多，很辣，一點點就好，麵飯都會更好吃。(蕃茄醬蛋炒飯要炒的時候加入一起炒)




照片裡用的是拉麵，市場裡買來的生鮮拉麵或家常麵要煮得好吃水量要多，因為附著一層乾麵粉。煮的時候火不能太小，火小了麵會煮糊塗了。喜食清爽湯頭的話，麵和湯要分開煮，煮好了再合體。


如果是吃乾拌麵，麵條煮好後用涼開水沖洗一下，Q勁彈牙!!

香辣豬腳(101辣椒醬適用食譜)

燒豬腳可以吃硬可以吃軟。吃硬是啃它的嚼勁和彈性；吃軟是吃它的香嫩酥爛。本次介紹的是”軟吃”。

辣炒高麗菜(101辣椒醬適用食譜)

這道菜是在大陸學來的，在內地跟我們常吃的清炒高麗菜一樣普遍，是那裡基本的家常菜色。


在當地吃的時候，實際上顏色還要再深一點，就是醬油放得更多。我做的時候改良了一下，加了自製辣椒醬後香味十足，就不用那麼多的醬油調味，況且"色"也比較好看。