101辣椒醤--得意的自製辣椒醬

這個辣椒醬本來是只是自家享用的私房配方，市面上的辣椒醬比較死鹹而且根本沒有這香氣。




又辣又香，沒有任何香料也沒有味精、防腐劑。真的很辣，吃的時候要注意只要放一點點，不夠再加。特別適合拿來取代生鮮的辣椒做菜，比用生鮮的辣椒棒太多了，菜會更好吃。

辣味肉絲(101辣椒醬適用食譜)

這道菜既簡單又下飯。

里肌肉切細絲用醬油和101辣椒醬一至三小匙(視個人接受的辣度來放，如果用來請客就少放些，因為很辣怕不吃辣的人噴火)、少許糖略為醃一下，灑上少許的太白粉拌勻後，用大火快速拌炒至肉絲變色熟了即可。


由於加了自製的辣椒醬，在經過快炒之後少了嗆辣味，但明顯多了香味，就是不一樣。此菜簡簡單單的做法，卻有迷人的滋味，真的好吃。

如果覺得只有肉太膩，可以搭配蔬菜一起炒。或是另外炒一些青菜墊底，再把肉絲舖在上面，也是一道宴客上得了枱面的料理。

乾燒魚(101辣椒醬適用食譜)

其實用小黃魚來做更好吃。找了一個多禮拜沒能買到小黃魚，只好用其他的魚來替代。
如果沒有小黃魚，帶魚也ok或是其他魚身扁扁的小魚, 可惜也沒買到帶魚。這次用的魚身子不夠扁，像這樣的魚最好先略微用鹽醃一下，再來做比較好。鹽不必多，等下還有醬油，免得太鹹)。小黃魚(約六尾)洗淨去除肚腸泥(如果是用帶魚，要切段，小黃魚不用切)，擦乾水份入鍋油炸酥脆。

煮麵、蕃茄醬蛋炒飯、乾拌麵(101辣椒醬適用食譜)

依個人口味將適量101辣椒醬加入就ok。別放太多，很辣，一點點就好，麵飯都會更好吃。(蕃茄醬蛋炒飯要炒的時候加入一起炒)




照片裡用的是拉麵，市場裡買來的生鮮拉麵或家常麵要煮得好吃水量要多，因為附著一層乾麵粉。煮的時候火不能太小，火小了麵會煮糊塗了。喜食清爽湯頭的話，麵和湯要分開煮，煮好了再合體。


如果是吃乾拌麵，麵條煮好後用涼開水沖洗一下，Q勁彈牙!!

香辣豬腳(101辣椒醬適用食譜)

燒豬腳可以吃硬可以吃軟。吃硬是啃它的嚼勁和彈性；吃軟是吃它的香嫩酥爛。本次介紹的是”軟吃”。

辣炒高麗菜(101辣椒醬適用食譜)

這道菜是在大陸學來的，在內地跟我們常吃的清炒高麗菜一樣普遍，是那裡基本的家常菜色。


在當地吃的時候，實際上顏色還要再深一點，就是醬油放得更多。我做的時候改良了一下，加了自製辣椒醬後香味十足，就不用那麼多的醬油調味，況且"色"也比較好看。

肉末粉絲(101辣椒醬適用食譜)

綠豆粉絲1把、豬絞肉80克、 葱適量、醬油膏3大匙、水2/3杯、糖二小匙、101辣椒醬一至二小匙。


大家看了眼熟吧，因為材料太簡化了，不好意思說是”螞蟻上樹”。

三式水餃沾醬(101辣椒醬食譜)

1鎮江醋+101辣椒醬。這是我個人最愛
2醬油+101辣椒醬。傳統式，最多人的選擇


3韓國柚子醬+醋或醬油(少一點，不要太多)+101辣椒醬。酸酸甜甜，有水果香味


照片上的是第一種鎮江醋+辣椒醬

刀拍黃瓜(101辣椒醬食譜)

小黃瓜洗淨去頭尾用菜刀拍碎後切三公分左右長短，拌入鹽醃製一夜後倒去水份(鹽要放多一點)。


加入糖和101辣椒醬後拌勻放到冰箱冷藏，要吃時隨時取出淋上蔴油就是一道清爽開胃的小菜。

酸辣蒸雞(101辣椒醬適用食譜)

這道菜是用電鍋煮的，很簡便，上班前按下電源，其他的交給大同電鍋就搞定。煮好後雞肉入味軟爛、湯汁下飯。由於沒有青色葉菜不會變色，帶便當也合適。