這季節天熱，雞下蛋下得快又多，市面上蛋價來到低點。大家都知道雞蛋營養豐富，除了蒸蛋、炒蛋、茶葉蛋等常見煮法以外，是不是能有些變化?
這是用荷包蛋做成的料理，比單純的荷包蛋好吃太多了。保留了荷包蛋油炸過的特殊咀嚼感，再配上成人口味的調味，這道菜上桌後馬上被一掃而空!!
來看看怎麼做吧!?第一歩是視人數先把生雞蛋煎成荷包蛋，數量大約是一人一個。記得荷包蛋要煎得焦香一點，蛋白最外一圈焦焦的部份最好吃。
下面這張照片是特地為了不喜歡吃全熟蛋黃的朋友拍攝的。通常是因為熟透的蛋黃厚厚的、粉粉的難以下嚥。
解決的方法是煎的時候將蛋黃戮破，然後舖平在蛋白上。這樣吃的時候並不會特別感覺到蛋黃的存在，但還保留著蛋黃的香味。
主要調料是蕃茄醬。將蕃茄醬加入少許醬油，再配上二三倍的水和三小匙的101辣椒醬入鍋煮開。加入先前準備好的荷包蛋倒進去一起煮到湯汁濃稠即將收乾，盛出裝盤就ok了。
假若荷包蛋您只吃"流動的蛋黃"，除了這個方法之外，還有另外一種做法。
這道料理原本是要將煎好的蛋重新下鍋去煮，如果要吃液狀的蛋黃，在煎荷包蛋的時候，蛋黃不要煎熟，保留在想要的嫩度。
也不要下鍋煮了，在準備酌料的時候，把水份減少一些，煮開後勾個芡，直接淋在蛋上面。
這道菜簡單又好吃，您一定要試試看。
PS:如果不吃辣或是要做給小朋友吃的，把辣椒醬的份量改為砂糖即可。
