嫩牛肉炒三蔬

住處附近有個專門賣本地新鮮牛肉的老攤子，一張書桌大小賣了三十幾年。當年的老師傅年事已高，現在換第二代在經營。因為信用好，雖然貴一點，為了不辜負這好竹筍，特地起個大早選塊好肉，請老闆將它切成片，因為今天要吃嫩牛肉炒竹筍。

如果要自己切牛肉，切記要逆著紋路切，就是把牛肉的纖維切斷，這樣牛肉吃起來才不會老。豬肉也行，但豬肉不同於牛肉不必這般考究，也可以很嫩。


備料如下：

牛肉片一小碗

全是當季的食材：竹筍、小黃瓜和胡蘿蔔

1.先將牛肉用醬油(略多些)、胡椒粉、老薑粉(牛肉和薑的味道很搭配)、太白粉醃約十分鐘。

2.綠竹筍去除外殼後剖半切片；小黃瓜和胡蘿蔔也同樣切成片

3.先起油鍋炒胡蘿蔔，續入筍片，加入鹽巴、雞粉調味後，最後再放小黃瓜(因為小黃瓜易熟，放早了不脆而且容易變黃)。

4.蔬菜炒好後盛起，另起油鍋將醃好的牛肉倒入，略為拌攪不必等牛肉熟就將剛才炒好的三蔬加入一起翻炒，至牛肉一熟，淋上蔴油立即起鍋。

成品