香辣豬腳(101辣椒醬適用食譜)

燒豬腳可以吃硬可以吃軟。吃硬是啃它的嚼勁和彈性；吃軟是吃它的香嫩酥爛。本次介紹的是”軟吃”。

豬腳要吃軟，著重在用料足、火候夠，最忌不入味又像橡皮般咬不動。要燒到酥爛，油亮光鮮、香氣四溢，一口吃起來，皮肉和骨頭可以輕易分開，還有滿滿的膠質。

用小火長時間燉著，煮到“油油的、亮亮的、香香的、嫩嫩的、粘粘的、辣辣的”。那種滋味，就是傳說中的“火候到時它自美”。

豬腳一支(約三至四斤)

醬料：101辣椒醬1.5大匙，蒜頭數顆、醬油一碗、鹽少許、冰糖小半碗

滷味包：(老薑數片，葱數段，肉桂2,3片，八角4,5朵)

豬腳洗淨去毛，切除過肥的地方，用大火煮沸再洗一次，去除腥味血水。(水滾了就可以，不必久煮)


醬料和滷味包加水煮開，放入豬腳轉小火燒至豬腳軟爛湯汁濃稠即可。
配上白飯淋些湯汁，哇，一級棒呢!!